Terre généreuse en beaux et bons produits, la Corrèze affiche une nature gourmande et épicurienne. Laissez-vous tenter par un voyage autour des saveurs et savoir-faire pour profiter pleinement de ce territoire surprenant et déguster :
Des produits fermiers très typés
Le boeuf limousin (label rouge) est un élevage garantissant qualité et traçabilité, tout comme le veau de lait, l'agneau limousin (IGP - indication géographique protégée) et le porc fermier limousin (SOQ - certification européenne) ; sans parler des produits de basse-cour (foie gras d'oie et de canard)... A déguster en priorité : le Jambon de « cul-noir » aux truffes !
Idée d'accompagnement : la moutarde violette, spécialité du XIVe siècle relancée en 1987 par la Maison Denoix. C'est une moutarde au moût de raisin au goût fruité.
Des fruits et légumes pour le plaisir de la cueillette
La châtaigne, c'est la reine
La bourrue, la Josette, la Rousse, la Marigoule, la Bouche de Bétizac… que de jolis noms pour désigner la châtaigne et les variétés présentes en Corrèze ! Les chefs l’adorent et la mettent à toutes les sauces.
Pour célébrer ce fruit des bois, une fête de la châtaigne et du marron est organisée tous les ans le 3ème week-end d'Octobre à Beynat.
A suivre : le circuit de la châtaigne, 3 km et 10 arrêts pour tout savoir sur les origines et l’histoire de l’arbre à pain - Plus d’infos - Tél. 06 09 73 00 52
Le cèpe, la girolle et la truffe
Sols acides, forêts, climat océanique tempéré : tous les ingrédients sont réunis pour faire de la Corrèze le paradis des champignons. Les stars : le cèpe, chapeau brun, pied bien renflé et chair blanche ; et bien-sûr la truffe, la tuber melanosporum, qui elle, se plaît sur le causse corrézien entre novembre et février. Citons aussi la girolle, reine des sous-bois moussus dès le joli mois de mai.
La Gariguette, star de la vallée
Le sud de la Corrèze s’est fait une spécialité de la culture de la fraise, sur les coteaux et en plaine autour de Beaulieu-sur-Dordogne. La pimpante Gariguette et sa consoeur Mara des Bois rougissent les étals de mai à octobre.
Rendez-vous le 1er dimanche de mai à Beaulieu-sur-Dordogne pour la fête de la fraise - www.vallee-dordogne.com
La noix
La Noix du Périgord qui est produite essentiellement dans la Vallée de la Dordogne bénéficie d’une AOP. La Route de la Noix propose 4 itinéraires autour des principales variétés (Franquette, Grandjean, Corne et Marbot) pour aller à la rencontre des producteurs, des distillateurs, des restaurateurs qui travaillent la noix, et de visiter sites et marchés - Tél. 05 65 32 22 22 - www.noixduperigord.com
Animations : la Randonoix, 28 km de marche à pied aux alentours de Beaulieu, avec animations et dégustations sur le thème de la noix, le dernier dimanche de septembre et la fête de la noix à Saillac le 1er week-end d'octobre.
Suggestion de visite : Les Quatre demoiselles, le musée de la noix où il y a à boire et à manger à Saillac - Tél. 06 88 17 52 21 - www.4demoiselles.fr
La pomme du Limousin
La Pomme du Limousin bénéficie d’une AOP depuis 2005, la seule dans sa catégorie. La Golden d’altitude, élevée entre 300 et 500m d’altitude est cueillie à la main. Croquante, juteuse et parfaitement équilibrée, elle est récoltée de la mi-septembre à la mi-octobre.
Sugestion de visite : vergers et producteurs fermiers, mais aussi artisans de bouche et restaurateurs sur la Route de la Pomme du Limousin - Tél. 05 55 73 31 51 - www.pomme-limousin.org
Des vins et douceurs
Le vin de pays des coteaux du Saillant Vézère
Au débouché des gorges de la Vézère, sur les coteaux de schiste et de grès autour de Saillant, petit vignoble produisant une gamme de blancs secs, moelleux, de rouges et rosés de qualité.
A déguster avec modération ! Plus d’infos
Le vin de pays de la Corrèze "Mille et une pierres"
Après avoir décroché la médaille de bronze à l'Exposition Universelle de 1878, le vin de Branceilles était tombé dans l'oubli. Huit agriculteurs l'ont fait renaître, le baptisant « Mille et une pierres » en souvenir de
l'ingratitude du sol. Le vignoble (45 % de cabernet franc, 30 % de gamay et 25 % de merlot) donne 200 000 bouteilles de vin rouge et rosé. Plus d'infos
Le vin de paille AOC "Le miel des muses"
Il est produits par une vingtaine de producteurs des cantons de Beaulieu-sur-Dordogne et Meyssac. Cueillies à la main, les grappes de cabernet-franc et cabernet-sauvignon en rouge, et chardonnay et sauvignon en blanc patientent deux à trois mois avant la presse, ce qui donne une exceptionnelle concentration en sucre et en arômes. Il est doux, d’une belle couleur ambrée, et fait merveille à l’apéritif, avec un foie gras mi-cuit ou un dessert. Plus d'infos
Des douceurs pour l’apéritif ou en digestif
En Corrèze, la distillation une tradition. Des fabriques artisanales se sont créées, développant des eaux de vie et liqueurs réputées dont la fameuse “Eau de Noix” produite par l’une des plus anciennes distilleries de Brive. Chaque maison conserve jalousement ses recettes secrètes utilisant les saveurs des fruits et plantes aromatiques de la région : prunes, mûres, myrtilles, noix, châtaignes, gentiane, fleurs de pissenlit.... en liqueurs, eaux de vie, apéritifs...
L'eau de Treignac, l'une des plus pures de France
Produite dans le Massif des Monédières, son pH légèrement acide (en moyenne 5,6) lui confère un goût particulier. Peu chargée en sel ou en calcium, elle convientà tous les régimes et tous les âges)... Plus d’infos